Eplucher le panais et le couper en rondelles qu'on plonge dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit mou (fameux test de la fourchette : si elle s'enfonce sans résistance dans le panais, c'est cuit).

Attendre qu'il refroidisse puis le mixer avec le fromage blanc, l'huile d'olive, des feuilles de coriandre fraiche (chez nous c'est passion coriandre, on met la moitié d'un bouquet) et le curry.

A servir bien frais à l'apéro !