Dans un saladier, écraser le chèvre frais à la fourchette et y ajouter le jaune d'œuf (on peut conserver le blanc au congélateur, pour une future recette !), la farine, l'huile d'olive et le thym.
Rouler la pate en boudin, l'envelopper dans du film alimentaire et la mettre au frigo pour 1h.
Découper ensuite des rondelles et les disposer sur le lèchefrite recouvert de papier cuisson.
Enfourner pour 10 minutes.