Bûche tout chocolat

L'idéal est de préparer la ganache au moins une demi-journée avant la dégustation, pour lui laisser le temps de prendre.

Pour cela, faire chauffer la crème liquide au micro-ondes et y ajouter ensuite petit à petit le chocolat à pâtisser, en mélangeant bien pour qu'il fonde dans la crème.

Placer cette première préparation au frigo.

Pour la génoise, casser 3 œufs dans un saladier et ajouter le jaune de 2 autres œufs (on conserve bien les blancs, dans un autre saladier) Ajouter 100g de sucre, le cacao en poudre et la farine. 

Dans un second saladier, monter les 2 blancs en neige et y rajouter les 85 g de sucre restant. 

Incorporer délicatement les œufs en neige à la première préparation.
Verser le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four, à 210° pendant 7 minutes.

​​Attendre un peu que ça refroidisse puis démouler sur un torchon humide. Etaler les deux tiers de la ganache sur la génoise et la rouler à l'aide du torchon.

Etaler la ganache restante sur la bûche et passer à la décoration !​