Pancakes au chou-fleur

Détailler le chou-fleur en fleurettes et faire cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Après l'avoir égoutté, le réduire en purée à l'aide d’un mixeur ou d’un presse-purée.

Dans un saladier, mélanger la purée de chou-fleur avec les 2 œufs, la farine, le lait, l’huile, la levure chimique, le curcuma et la muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Le mieux est de laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au frais.

Puis, faire chauffer une poêle à feu moyen et y ajouter un peu d’huile ou de beurre. Verser des petites portions de pâte dans la poêle chaude pour former des pancakes. Faire cuire chaque côté pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

Astuce en plus : on peut servir les pancakes accompagnés d'une garniture comme du fromage frais, une préparation yaourt/concombre façon tzatzíki, des légumes grillés, etc.